为什么米粉有的糯有的脆

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为什么米粉有的糯有的脆呢

秋天必做南瓜饼!加一勺牛奶+半把粘米粉,外脆里糯凉了也不硬糯叽叽,还带着南瓜蒸透后的清甜回甘。关键是,放凉一小时再吃,不发硬、不缩边、不干巴,早上煎好装饭盒,下午当加餐照样能掰开拉丝。   秘诀就藏在那“一勺牛奶+半把粘米粉”里。光用糯米粉,容易发黏、易裂、凉了变橡皮;加点粘米粉(就是普通大米磨的粉),它不粘不糯...

为什么米粉有的糯有的脆怎么回事

为什么米粉有的糯有的脆的原因

无面粉南瓜饼火了!用粘米粉+糯米粉黄金配比,外脆里糯凉了也不硬只靠粘米粉+糯米粉搭出黄金比例,做出来的南瓜饼煎出来咔嚓一声脆响,咬下去却软糯得像云朵,放凉两小时照样不发硬、不干柴。周末我跟女儿... 这个混了粘米粉的,密封盒装好放冷藏三天,回锅小火煎30秒,外皮照样脆,内里还是温软的。上周送邻居两块,她拍照发朋友圈配文:“以为是外卖...

米粉是脆的好还是有韧性的好

米粉有的为什么煮不烂呢

无面粉南瓜饼火了!用粘米粉+糯米粉黄金配比,外脆里糯越嚼越香反倒是粘米粉+糯米粉这对CP,一个提供结构支撑(粘米粉含直链淀粉多,定型稳),一个负责软糯拉丝(糯米粉支链淀粉高,Q弹有嚼劲)。按胡师傅80年经验配比:150克糯米粉搭30克粘米粉,刚好外皮微脆、内里蓬松。蒸熟的老南瓜控干水再和粉,这点特别重要——水多了面团稀,水少了揉不匀,...

为什么有的米粉吃了胃不舒服

为什么有的米粉容易断

生菜包粉蒸肉火了!清爽解腻新吃法,年轻人聚餐秒光盘  谁说硬菜就一定得大碗堆着、油光锃亮?最近朋友家聚餐,一盘粉蒸肉端上来,底下没土豆没南瓜,反而铺了一圈水灵灵的生菜叶——夹起一片裹着米粉的五花肉,趁热塞进脆生生的生菜里,一口咬下去,软糯的肉香混着清甜的菜味,肥肉不腻、米粉不干、连平时最挑食的00后表...

为什么有的米粉要煮很久