米粉是糯米粉做的吗

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●△● 无油党狂喜!空气炸锅+蒸锅双做法,糯米粉+粘米粉黄金配比,南瓜饼冷吃...因为粘米粉延缓了糯米淀粉的老化回生,澄面里的谷蛋白又锁住水分。实测:蒸好的放冰箱冷藏4小时,拿出来直接啃,软糯依旧;空气炸锅版晾凉后掰开,断面细腻不干渣。秋天的南瓜正当季,甜度高、纤维细、水分足,这时候做的饼,不用多加糖,一口下去全是阳光晒过的清甜。别再用面粉糊弄...

无面粉南瓜饼火了!用粘米粉+糯米粉黄金配比,外脆里糯凉了也不硬加了粘米粉的南瓜饼,蓬松度、嚼劲和回弹性,全在线。   关键就在那150g糯米粉+30g粘米粉的组合。粘米粉是大米磨的粉,没筋性、不粘牙,专治糯米粉‘太黏拉丝’的毛病;糯米粉负责兜住香气和软糯感,俩人一搭,就像给南瓜泥装上了弹簧腿——煎的时候能鼓泡,凉了还能回...

无面粉南瓜饼火了!用粘米粉+糯米粉黄金配比,外脆里糯越嚼越香反倒是粘米粉+糯米粉这对CP,一个提供结构支撑(粘米粉含直链淀粉多,定型稳),一个负责软糯拉丝(糯米粉支链淀粉高,Q弹有嚼劲)。按胡师傅80年经验配比:150克糯米粉搭30克粘米粉,刚好外皮微脆、内里蓬松。蒸熟的老南瓜控干水再和粉,这点特别重要——水多了面团稀,水少了揉不匀,...

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自制年糕不塌陷不粘牙的3个黄金比例,糯米粉+粘米粉这样配,软糯Q弹...直接买现成糯米粉+粘米粉,省时省力,效果一样稳。蒸好趁热抹点油揉匀,放凉切片,炒、煮、煎、烤随便你折腾——咸菜炒年糕吸饱汤汁,红糖年糕掰开拉丝冒热气,冰箱冻两天再煎,外脆里糯,小孩抢着吃。   年糕不是仪式感,是烟火气。自己做的那口软糯,没添加剂,没防腐剂,只...

●０● 叶儿粑终极解密:两碗糯米粉一碗粘米粉,软糯咸香秘诀在此一、为什么你做的叶儿粑总是不软糯?上个月在四川泸州跟一位非遗传承人学到的绝活——叶儿粑的黄金比例是糯米粉和粘米粉2:1。老师傅说他们家的叶儿粑放凉了还软乎,关键在“三揉三蒸”:面团揉到光滑后蒸5分钟,再揉一次又蒸5分钟,重复三次。记住这5个关键:糯米粉要选水磨的、...

糯米粉神仙搭配:加粘米粉+开水烫面,软糯香甜不粘牙,冷冻半年都不坏  谁说糯米粉只能包汤圆?我家夏天厨房里那袋糯米粉,早就不碰芝麻馅儿了!翻翻冰箱冻着的几包小圆子,是上个月做的——拿出来直接煮,咬一口还是软乎乎、弹牙不粘嘴,连我妈尝了都说:‘这比咱以前赶集买的老面年糕还实在!’   关键就俩动作:加粘米粉+开...

∩▽∩ 从长沙米粉到佛山均安蒸猪:广东湖南的‘糯香发酵流派’正在出圈  你有没有闻过那种味道——刚掀开蒸笼盖,一股酸香混着米香直冲鼻腔,不是臭,是勾人;不是腻,是软乎乎地往人心里钻?湘西酸肉、长沙湿米粉、佛山均安蒸猪,表面看八竿子打不着,细一扒拉,全在玩同一种‘时间魔法’:糯米粉+微生物+慢等待。这哪是做菜,分明是请菌群来家...

春日限定软糯艾草青团,在家复刻地道清明风味成为不少家庭清明前后必做的美食。甜口豆沙、咸口咸蛋黄肉松等馅料随心搭配,在家也能做出地道风味,一口就驱散了春日的清冷感,连不爱吃点心的家人都忍不住多尝两个。 准备食材:艾草、糯米粉、粘米粉、澄粉、食用油;馅料可选择豆沙或咸蛋黄肉松。先处理艾草:将艾草清洗干净,...

传统小吃艾草青团,满口草木清香,简单几步在家轻松做出来软糯油亮艾草青团,带着淡淡的艾草草木清香,外皮Q弹不粘牙,是属于春天的传统特色点心。甜口咸口馅料随心换,在家也能复刻地道风味,清明前后做上一锅,全家都爱吃。 准备食材:艾草、糯米粉、粘米粉、澄粉、食用油;馅料准备豆沙或者咸蛋黄肉松。艾草清洗干净下锅焯水,放一点点小...

?０? 米糕不加面粉也能蓬松?3种粉类黄金比例大揭秘,脱模不破相真相是:纯大米做的米糕,只要粉配对、水给准、模具选对,照样白白胖胖、一戳就颤、脱模整整齐齐——连我妈蒸了40年的米发糕,底子也是粘米粉+糯米粉,压根没碰过小麦粉。   关键就在那“三种粉”的组合逻辑:粘米粉(大米粉)是骨架,负责蓬松不塌;糯米粉是弹簧,带来Q弹...

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