为什么米粉要加胶_为什么米粉要加胶

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秋天必做南瓜饼!加一勺牛奶+半把粘米粉,外脆里糯凉了也不硬秘诀就藏在那“一勺牛奶+半把粘米粉”里。光用糯米粉,容易发黏、易裂、凉了变橡皮;加点粘米粉(就是普通大米磨的粉),它不粘不糯,但能撑住结构、增加嚼劲,让饼子煎时不塌、放凉不硬;再淋一勺温牛奶,不是为了奶香,是让面团更柔润、延展性更好,揉的时候不费劲,压饼时不容易破皮。...

老厨师长私藏配方:南瓜饼不加一滴面粉,多加粘米粉+澄面,软糯到筷子...他用的是粘米粉+澄面+糯米粉‘三剑客’:粘米粉管定型,让饼受热不开裂;澄面提亮增韧,凉了也不坨不僵;糯米粉只打底,不唱主角。南瓜必须是藤上挂足日子的老南瓜,蒸完不用挤水——榨成汁或压成泥都行,但得保留那点天然胶质。醒面30分钟不是摆设,是让三种粉和南瓜的黏液真正‘谈...

带娃踩无数辅食坑|整理6个月-2岁按月龄辅食攻略,新手妈妈收藏带娃这两年,辅食这条路我真的没少研究,也没少踩坑。 一会儿听说第一口要吃米粉,一会儿又说蛋黄不能太早加;一会儿怕宝宝吃不饱,一会儿又怕吃错了。 今天我把自己真正用下来、比较好操作的辅食经验整理出来,从 6 个月到 2 岁,按月龄说清楚,新手妈妈直接收藏就行。 先记住三句最关...

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