米粉为什么有股淡淡的臭味

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重阳糕松软如雪?三遍竹筛过粉手艺失传多年,00后主妇复刻奶奶级耐心  米香混着微酸气儿飘出来的时候,我才信了——原来‘臭味米粉’真不是骂人。翻资料才知道,湖北非遗‘折子粉’得在陶缸里发酵九天,靠天然菌种把早稻米慢慢养出韧劲和香气。那股子说不清道不明的‘鲜馊味’,是时间、温度和老缸壁上百年菌膜共同签下的契约。现在...

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＋﹏＋ 不臭的螺蛳粉还是灵魂吗?广西人吵翻了让不少老粉当场破防:“没有酸笋臭味的螺蛳粉,跟普通米粉有啥区别?”但也有人举双手赞成:“以后在办公室嗦粉再也不用被同事追着打了!”这场“臭与不臭”的大战,本质上是一场关于传统与创新的拉锯战。 要说清楚这事儿,得先聊聊螺蛳粉为啥那么“臭”。其实臭味的源头是酸笋里...

误拿凳子被泼螺蛳粉汤后续:原视频曝光,当朋友面干坏事全网社死太坏了!仅仅是别人坐了她的座位一下,就怀恨在心,故意把螺蛳粉汤泼倒进人家的衣帽里,这样的人只能用坏来形容。螺蛳粉就像臭豆腐一样,闻着臭,吃起来香,发酵酸笋泡在螺蛳筒骨熬制的汤底里,散发出一阵阵“臭味”,煮熟后的米粉挂住汤汁,嗦起来过瘾,炸腐竹吸饱汤软里带脆,酸豆角、...